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早餐对于人体的健康极为重要，丰盛营养的早餐可使人精力充沛，学习、工作效率提高。平时，许多人对吃好早餐并不那么重视。早晨需要上学的学生或上班的工薪人员，往往不吃早餐，或者吃一顿马马虎虎的早餐。不少人常是饿着肚子上学、上班。一项调查表明，起码10%的人不吃早餐。如果长此以往，就会影响肠胃消化功能。然而，营养学研究证明，早餐却是一天中最重要的一顿饭。不吃早餐，会导致早衰、胆固醇增高、肥胖，影响儿童发育，并易患消化道疾病、心肌梗塞和中风等疾病。
由此说明，早餐对于没一个人来说都是非常重要的。早餐应吃富含水分的食物或餐前适量喝些温开水、豆浆或热牛奶之类的液体。这样既可及时弥补体内缺水状况，有利胃肠消化，使机体的新陈代谢恢复到旺盛状态，有利于白天的工作和学习，还能有效预防某些心脑血管疾病突发。营养学家建议，早餐吃的合理，才能保护好自己的胃。正确合理的早餐应该是：1份水果、2份蔬菜、1份红薯、1份米饭。
这套看似简单的套餐，其中的水果、蔬菜、红薯和米饭各自却都很有讲究。选择水果，必须注意要符合当地、当季、盛产的原则，而且要连皮一起吃。选择蔬菜的原则则是以根、茎、花、果四大类为主，要多吃萝卜、西兰花、芹菜、黄瓜、青椒、番茄等。而对于米饭的选择也有讲究，生在南方的适宜吃糙米、红米、小米，而长在北方的则适宜吃大麦、小麦、燕麦、荞麦等。如果在煮米饭时再加上红枣、莲子、核桃仁等做成五谷饭，就会更加促进营养的吸收。
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